Chocolate Facts

Chocolates Fact

 

            Coklat? Makanan ini tentunya tidak asing lagi bagi YOTers. Siapa yang tidak suka cokelat?

Sekilas mengenai sejarah cokelat. Cokelat berasal dari Meksiko di mana suku Maya, Inca, dan Aztec pada waktu itu membudidayakan pohon kakao. Pada awalnya, cokelat dilihat sebagai afrodisiak (zat perangsang nafsu), hanya dapat dikonsumsi oleh orang kaya dan makmur. Kemudian, karena harga yang tinggi, cokelat digantikan oleh kopi dan teh sebagai minuman utama. Namun, pada akhirnya, cokelat menjadi konveksi favorit di sebagian besar negara-negara maju termasuk Eropa dan Amerika Utara. Saat ini kakao tumbuh terutama di Afrika Barat, Indonesia, dan Sri Lanka. Wah, Indonesia termasuk juga ya.

Di masa lalu, karena efek kesehatan, cokelat dianggap sebagai minuman Dewata, sebuah asosiasi yang memunculkan nama ilmiah dari pohon kakao, Theobroma cacao, berasal dari bahasa  Yunani, Theo (Tuhan) dan Broma (Minuman). Atribusi ini diberikan kepada pohon oleh naturalis Swedia Carl Von Linne (1707-1778). Bahkan, nama ini merupakan simbol dari pentingnya sosial, agama, dan ekonomi cokelat pada kedua dunia budaya Baru dan Lama.

Kualitas gizi coklat telah diakui oleh beberapa peneliti sebelumnya dan beberapa orang telah menyebutnya sebagai makanan yang lengkap. Bahan kimia penting yang ditemukan dalam coklat adalah sebagai berikut:

1.      Lemak

Lemak terutama ditemukan dalam cokelat hitam (dark chocolate), yaitu cocoa butter yang berisi sekitar 33% asam oleat (tidak jenuh tunggal), 25% asam palmitat (jenuh), dan 33% asam stearat (jenuh). Asam oleat memiliki efek positif pada tingkat lipid. Lemak jenuh meningkatkan kadar kolesterol total dan low-density lipoprotein. Namun, terlepas dari menjadi salah satu lemak jenuh, asam stearat mungkin memiliki efek pada tingkat lipid atau mungkin juga meningkatkan kadar lipid. Alasan perbedaan tentang asam stearat ini, yaitu sifat yang berbeda dari asam stearat kakao yang diturunkan, yang berasal dari sumber hewani; atau kurang penyerapan dari asam stearat. Namun, beberapa studi telah menegasikan kemungkinan ini.

2.      Antioksidan

Kakao banyak mengandung konsentrasi flavonoid, epicatechin, catechin, dan procyanidins. Kakao mempunyai tingkat maksimum dari flavonoid, yang lebih besar daripada teh dan anggur. Dark chocolate mengandung flavonoid lebih tinggi daripada milk chocolate. Selain itu, efek biologis flavonoid juga mungkin lebih besar dalam dark chocolate karena susu dalam milk chocolate dapat memperlambat penyerapan flavonoid di usus. Cokelat juga kaya flavonoid procyanidin, sebanding dengan kandungan dalam apel yang kaya procyanidin.

3.      Senyawa nitrogen

Senyawa nitrogen kakao mencakup protein dan methylxanthines theobromine serta kafein. Mereka adalah stimulan sistem saraf pusat, diuretik, dan relaksan otot polos.

4.      Mineral dan zat gizi lainnya

Massa kakao juga mengandung mineral seperti kalium, fosfor, tembaga, besi, seng, dan magnesium, yang bermanfaat bagi  kesehatan. Cokelat juga mengandung asam valerat yang bertindak sebagai peredam stres meskipun stimulan kafein dan theobromine dalam cokelat tetap ada.

 

Itulah fakta tentang coklat. Ternyata coklat banyak mengandung bahan-bahan kimia yang baik untuk kesehatan tubuh. Mungkin selama ini salah satu faktor yang membuat kita tidak mengkonsumsi cokelat adalah karena harganya yang mahal. Namun, cobalah sesekali memanjakan diri dengan makan cokelat.

 

 

 

Qonitah Azzahra

Young on Top Campus Ambassador

Gizi-Universitas Indonesia

  




By : Qonitah Azzahra

Posted on December 09, 2015 read:41

  • YOT New Edition + T-Shirt

    IDR 149,500




  • rss 
  • youtube 
  • instagram 
  • facebook 
  • twitter